Una limpieza de campana industrial en Badalona, vista por dentro
La extracción de humos de un local de Badalona, tramo a tramo
Qué ocurre dentro de un conducto de extracción en Badalona
El humo que sale de una plancha lleva vapor de agua, partículas y grasa en suspensión. Al enfriarse dentro del tubo, esa grasa condensa y se queda pegada a la chapa. Capa sobre capa, el diámetro útil se reduce, la turbina tiene que forzar para mover el mismo caudal y el local empieza a oler. Es el proceso normal de cualquier cocina de hostelería, aquí y en cualquier otro sitio del país.
Lo que cambia en esta ciudad es la cara exterior de esa misma chapa. La salida queda a pocos metros del mar y el aire llega con cloruros en suspensión: en las cubiertas del Passeig Marítim, del Port y de Canyadó eso se traduce en óxido blanco en los solapes y en picaduras alrededor de los remaches.
Un recorrido puede estar impecable por dentro y tener el metal comprometido en tres puntos concretos. Por eso cada visita incluye la revisión del galvanizado, y por eso el informe habla de estado y no solo de suciedad acumulada.
Cómo se limpia una campana industrial, sección por sección
El orden importa. Primero se protege la zona de cocción y se desmontan filtros, bandejas y las tapas de registro. Después se ataca la campana y el plenum, que es donde la grasa está más blanda y donde se concentra el volumen. A continuación va el recorrido: cepillo mecánico y desengrasante en el tramo horizontal, y trabajo desde arriba y desde abajo en el vertical, porque en las fincas del casco antiguo cuatro plantas no se resuelven desde un solo extremo.
La turbina se deja para el final. Se desmonta el rodete, se limpian álabes y voluta, se comprueban eje, correa y rodamientos, y se vuelve a montar equilibrada. Es la pieza que más se nota cuando estaba cargada: el caudal sube de inmediato y la cocina deja de retener el humo en el pase. Al cerrar, cada tapa se sella y se prueba el tiro con los fuegos encendidos, delante de quien lleva la cocina.
Los registros marcan la diferencia entre limpiar y aparentar
Un tubo sin tapas solo se puede tratar por los extremos, y eso deja intacta la mayor parte del trazado. En muchos locales de Dalt de la Vila y del entorno de la Rambla la instalación se montó así, de modo que abrir registros es el primer trabajo. Los colocamos donde la chapa está sana y donde después se pueda acceder con la cocina abierta, que no siempre coincide con el punto más cómodo el día de la obra.
A partir de ahí, cada mantenimiento es más rápido y más económico que el anterior, y el informe permite comparar el mismo punto año tras año. En zonas de servicio ves dónde trabajamos dentro del municipio y en el resto del Barcelonès Nord, y desde contacto se pide la visita de medición sin ningún tipo de compromiso.
Desengrase de campana, plenum y bandejas
Rascado y desengrasante alcalino en todo el interior hasta dejar el metal a la vista, con las bandejas de recogida vaciadas y lavadas.
Limpieza de conductos de extracción
Apertura de registros, cepillado mecánico del tramo horizontal y del vertical, y sellado de cada tapa al cerrar el recorrido.
Turbina y ventilador de extracción
Desmontaje del rodete, limpieza de álabes y voluta y comprobación de eje, correa y rodamientos, que en las cubiertas cara al mar trabajan con sal todo el año.
Filtros de lamas y de malla
Lavado por inmersión, secado y montaje, con aviso cuando el aluminio empieza a picarse y compensa pasar a inox.
Revisión del estado del metal
Inspección del galvanizado tramo a tramo: óxido blanco en solapes, picaduras alrededor de remaches y tornillería, con foto de cada punto.
Informe fotográfico de la intervención
Documento con imágenes de antes y después, productos empleados y fecha propuesta para la siguiente visita, listo para el archivo de autocontrol.
Situaciones típicas de una campana industrial junto al mar
No se parece en nada un tubo corto que sale a fachada frente al agua a otro que sube cuatro plantas por un patio del casco antiguo. Estas son las situaciones con las que nos encontramos a diario dentro del municipio.
Cocinas del frente marítimo
- Chiringuitos y arrocerías del Passeig Marítim
- Terrazas del entorno del Pont del Petroli
- Locales del Port de Badalona
- Salidas a fachada cara al mar
Centro y casco antiguo
- Bares de Dalt de la Vila
- Cocinas de la Rambla y Carrer de Mar
- Tubos verticales por patio de finca antigua
- Recorridos sin ninguna tapa de registro
Hostelería de barrio
- Bares de Llefià, La Salut y Sant Roc
- Cafeterías de Casagemes y Canyadó
- Pizzerías y asadores de Montigalà
- Cocinas de menú diario
Industria y colectividades
- Comedores de Les Guixeres y Bonavista
- Obradores y panaderías
- Cocinas de residencias y centros escolares
- Catering y cocinas centrales
De la campana a la boca de salida en cubierta
El precio incluye el circuito completo, del frente de la campana al sombrerete de la azotea. Si quieres ver cómo organizamos las rutas por barrios y municipios, lo tienes en zonas de servicio.
Campana, plenum y bandejas
Rascado y desengrase del interior completo hasta ver el metal, con las bandejas de recogida vaciadas y lavadas aparte.
Recorrido por secciones
Se abren las tapas, se cepilla el trazado horizontal y el vertical por separado y cada registro queda sellado al cerrarlo.
Turbina y ventilador
Se extrae el rodete para dejar libres los álabes y la voluta, y se revisan el eje, la correa y los apoyos antes de volver a montarla equilibrada.
Filtros y rejillas
Lavado por inmersión, secado y colocación, con aviso si el aluminio empieza a picarse por efecto de la sal.
Informe y calendario
Fotos por tramo, estado del galvanizado y fecha propuesta para la siguiente visita según lo que se cocine.
Tipos de cocina que limpiamos en el Barcelonès Nord
Cada carta genera un residuo distinto y pide un producto y una frecuencia distintos. Lo ajustamos tras la primera visita, y en cómo trabajamos explicamos con qué criterio se decide.
El orden de una limpieza de conductos en un local de playa
Visita y medición
Recorremos la campana, seguimos el trazado hasta la salida en cubierta y comprobamos en qué estado llega el galvanizado. De ahí sale el importe cerrado.
Protección y desmontaje
Cubrimos plancha, fogones y superficies de trabajo, y retiramos filtros, bandejas y las tapas de registro del recorrido.
Desengrase y cepillado
Rascado y desengrasante alcalino en campana y plenum, cepillo mecánico por secciones en el tubo y limpieza del rodete y la voluta de la turbina.
Cierre, prueba e informe
Sellamos registros, montamos filtros, probamos el tiro con la cocina en marcha y entregamos el informe con el estado del metal por tramo.
Qué gana tu negocio cuando el metal llega sano al verano
Revisión del galvanizado incluida
En cada visita miramos solapes, remaches y tornillería, no solo la suciedad. Aquí el tubo envejece por fuera tanto como por dentro.
Trabajo de madrugada
Entramos entre servicios para que la cocina no pierda un turno, algo habitual en los locales del paseo durante la temporada alta.
Informe fotográfico por tramo
Imágenes de antes y después de cada registro, con el estado de la chapa señalado, listas para el archivo de autocontrol.
Equipo propio de cepillado y aspiración
Cepillo mecánico, aspiración e hidrolimpieza según lo que pida cada tramo, sin depender de terceros para resolver el vertical.
Producto elegido según el metal
Ajustamos el desengrasante al estado de la chapa, para no acelerar una corrosión que el aire salino ya había empezado.
Base en el Barcelonès Nord
Salimos desde la ciudad, así que una parada de extracción aquí, en Santa Coloma o en Montgat se atiende el mismo día.
Cocinas de Dalt de la Vila y Llefià con el conducto ya limpio
«Entraron a las seis de la mañana, dejaron la campana y el tubo entero limpios y a las once teníamos el arroz en marcha. Además nos enseñaron con fotos dos juntas que empezaban a oxidarse.»
Jordi V. – Badalona · restaurante del Passeig Marítim
«Teníamos humo en la cocina y dábamos la turbina por perdida. La desmontaron, la limpiaron y tira como el primer día.»
Marta S. – Badalona · bar de Dalt de la Vila
«El informe con fotos nos vino perfecto para el archivo de autocontrol. Es la primera vez que alguien nos dice en qué estado está la chapa del conducto.»
Núria P. – Badalona · cafetería del Centre
«Trabajan de madrugada y dejan la cocina lista para el turno. En un local de la Rambla eso vale muchísimo.»
Òscar M. – Badalona · pizzería de la Rambla
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