Preguntas frecuentes sobre el desengrase de campanas de cocina

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En Badalona empezamos mirando el metal. Abrimos un registro y comprobamos si el galvanizado llega con óxido blanco o con picaduras del aire salino antes de aplicar nada, porque un alcalino fuerte sobre una chapa ya tocada acelera lo que el mar había empezado.

Con eso claro se rasca la grasa de campana, plenum y bandejas, se cepilla el conducto por tramos desde los registros y se desmonta el rodete de la turbina. Al cerrar te decimos qué tramos están sanos y cuáles piden sellado.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Manda el conducto, no la campana. Un local del Passeig Marítim con salida corta a fachada y dos registros abiertos sale por bastante menos que un bar de Dalt de la Vila cuyo tubo sube cuatro plantas por un patio de luces sin ninguna tapa intermedia.

También pesan lo que se cocina, la altura a la que está la turbina y si hay que trabajar de madrugada. Medimos el recorrido en la visita y damos un importe cerrado antes de empezar.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Cobramos por instalación completa, no por pieza suelta: campana, plenum, filtros, conducto y turbina van en el mismo importe junto con el informe. Lo que hace subir el presupuesto en esta ciudad es casi siempre el tramo exterior, porque un conducto que corre por cubierta frente al agua se limpia y además se revisa junta por junta. Si la cocina solo puede pararse de madrugada, se dice al presupuestar y queda reflejado en el papel.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

El tubo no se limpia desde la boca de la campana, se limpia por registros. Se abren las tapas del recorrido, se trabaja tramo a tramo con cepillo y desengrasante, y cada tapa se vuelve a sellar.

Muchos bares del casco antiguo tienen el tubo sin ningún registro y hay que abrirlos: los colocamos donde la chapa está sana y accesible con la cocina en marcha, nunca sobre una junta que ya lleva óxido, para que el punto de acceso no acabe siendo la próxima fuga.

¿Cuánto duran los filtros de la campana extractora?

Un filtro de lamas de aluminio bien lavado da años de servicio, pero cerca del agua se pica antes: la sal se deposita, el lavado alcalino la ataca y aparecen esos puntos blancos que ya no salen.

En cocinas del frente marítimo vemos filtros que piden relevo a los dos o tres años, cuando en un local de interior llegarían tranquilamente a cinco. En el informe te avisamos en cuanto uno empieza a irse, para que lo cambies por planificación y no en plena temporada.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un bar de Badalona?

Marca el ritmo lo que sale de la plancha. Una freidora y un arroz de temporada frente a la playa cargan el conducto en un solo verano, así que entre mayo y septiembre la pauta suele ser trimestral. Un bar de tapas del centro con carta corta va bien con dos limpiezas al año. La frecuencia la proponemos con el primer informe delante, mirando cuánto depósito había y en qué estado llegó la chapa, no aplicando una cifra general.

¿Trabajáis de noche para no cerrar la cocina?

Sí. En el Passeig Marítim y en la Rambla la mayoría de las intervenciones se hacen después del último servicio o antes del primero, y en los locales de Dalt de la Vila casi siempre de madrugada, porque el acceso por Carrer de Mar y las calles de alrededor es mucho más cómodo sin terrazas montadas. Dejamos filtros puestos, registros sellados y el tiro probado para que el turno siguiente entre con todo en marcha.

¿El informe sirve para el APPCC y para el seguro?

Sí. Entregamos fotos fechadas por tramo, productos utilizados, trabajos realizados y la próxima revisión propuesta, que es justo lo que pide el archivo de autocontrol del local y lo que suele reclamar la compañía al renovar la póliza de un negocio de restauración. Si tu inspección te ha pedido algo concreto, dilo al reservar la cita y lo dejamos documentado con esa redacción.

¿Se puede salvar un conducto que ya tiene óxido?

En muchos casos sí. Mientras la corrosión sea superficial y la chapa no esté perforada, se limpia el punto, se trata y se sella la junta, y ese tramo sigue trabajando años. Cuando el óxido ha pasado al otro lado y la grasa empieza a marcar la pared, lo honesto es decirlo y sustituir ese metro concreto en vez de repetir limpiezas sobre metal que ya gotea. En el informe verás con foto en qué situación está el tuyo.

¿Atendéis cocinas de colectividad y obradores?

Sí. Además de bares y restaurantes trabajamos comedores de residencias y centros escolares, obradores, panaderías y cocinas centrales del Barcelonès Nord, donde el servicio es continuo y la instalación es larga. En esos casos organizamos la limpieza por fases, empezando por la línea que menos afecta al servicio, y encajamos las paradas en el calendario con semanas de margen.